Устаткування підприємств харчування

1 урок

дата:. , 2020

Тема: «Сучасна електронна ваговимірювальна техніка »

Довідковий матеріал: підручник О.П.Шинкаренко «Технічне оснащення підприємств громадського харчування», ст. 188-201.

Передивитись посилання:

урок.№1-2 Завдання:

1. Записати у конспекти тему.

2. Занотувати матеріал з потрібних сторінок:

Тема : Сучасна електронна ваговимірювальна техніка.

План-конспект уроку т/н №1

Тема програми: «Сучасна електронна ваговимірювальна техніка»

Тема уроку:«Призначення, будова електронної ваговимірювальної техніки»

Тип уроку:комбінований урок

Мета уроку:

Навчальна - учні повинні ознайомитись з призначенням, будовою електронної ваговимірювальної сучасної техніки.

розвиваюча – розвивати вміння застосовувати на практиці набуті знання та вміння з експлуатації ваговимірювального устаткування, зацікавленість учнів до сучасних ваг та їх перевагами та недоліками.

виховна –виховувати дбайливе ставлення до використання електроенергії, природних ресурсів, устаткування.

Виховувати відповідальність, колективізм, вміння проявляти ініціативу, відповідальне ставлення до професії.

Дидактичне забезпечення:картки-завдання, опорні конспекти.

Матеріально технічне забезпечення :мультимедійний проектор, ноутбук, екран,презентація

Міжпредметні зв’язки: «Організація виробництва та обслуговування», «Санітарія і гігієна», «Технологія приготування їжі з основами товарознавства».

Методи навчання: проблемний, пояснювально-ілюстративний, демонстративно-ілюстративний.

План уроку

1.Організаційна частина(1-2 хв.):

2. Мотивація навчальної діяльності (1-2хв.). Повідомлення теми, мети уроку:

3.Актуалізація опорних знань-проведення тесту -10хв

4. Викладання нового матеріалу -20хв
(Ділимо групу на три команди: кухарі, метрологи, технологи)

4.1.Призначенняелектронних ваг(доповідь метролога)

4.2.Будова. Принципдіїваг (доповідь технолога)

4.4.Порядок роботи (доповідь кухара)

Кожна команда для закріплення задає свої завдання

5.Закріплення вивченого матеріалу-9-10хв

Розв’язування кросворду

6. Інформація, інструктаж домашнього завдання -1хв.

конспект

Література:

1. Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. — К.: ВАТ „Поліграфкнига", 2005. — 240-242с.

2. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посіб./ І.О.Ковісер, Б.А. Бублик, Т.Б. Пригіна, Ю.М. Григор'єв; За редакцією І.О.Конвісера. - К.: Нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 204 с.

Перебіг уроку

І. Організаційна частина(1-2 хв.):

- викладач вітає учнів;

- перевірка присутності учнів;

- перевірка готовності учнів до уроку.

ІІ. Мотивація навчальної діяльності (1-2хв.). Повідомлення теми, мети уроку:

- повідомлення теми уроку;

- цільова установка уроку

ІІІ. Актуалізація опорних знань-проведення тесту -10хв

1. Які межі зважування мають електронні настільні ваги?

a) 20г – 10 кг;

b) 10г – 50 кг;

c) 20г – 20 кг.

2. Значення ваги та вартості товару друкують на чеках та стрічках у:

a) Вагах з документальною реєстрацією;

b) Вагах з візуальним способом відліку;

c) Важільних вагах.

3. На індикаторі електронних ваг висвічуються:

a) Маса і кількість товару;

b) Ціна, маса, вартість товару;

c) Маса, вартість товару.

4. Літера «С» у маркуванні ваг означає:

a) вид лічильного пристрою;

b) спосіб установки ваг;

c) галузь використання.

5. Чутливість ваг відносять до:

a) Метрологічних вимог;

b) Торгово-експлуатаційних вимог;

c) Санітарно-гігієнічних вимог.

6. За допомогою якого пристрою ваги встановлюють рівно на поверхні:

a) гвинтових ніжок;

b) рівня;

c) баласту в тарувальній камері.

7. За горизонтальне положення ваг на поверхні відповідає:

a) масляний заспокоювач

b) гвинтові ніжки;

c) рівень;

8. Яка допустима вологість при роботі з електронними вагами?

a) 100%;

b) 80%;

c) 10%.

9.Хто проводить за повірку ваговимірювального пристрою?

a) Власник;

b) Кухар;

c) Центр метрології та стандартизації.

10. Найбільша межа зважування на електронних вагах 9026 ВН-ЗД13:

a) 10 кг;

b) 2 кг;

c) 3 кг.

11. Для корекції маси упаковки при ненавантаженій вантажоприймальній площадці слід натиснути кнопку:

a) «С»;

b) «Тара»;

c) «Мережа».

12. Перед завантажуванням нового товару на електронні ваги слід натиснути на кнопку:

a) «С»;

b) «Тара»;

c) «Мережа».

ІV. Викладання нового матеріалу

Слово викладачу

4.1.Призначення електронних ваг

Принцип дії електронних ваг полягає у вимірюванні сили, що виникає при навантаженні вантажоприймальної платформи і дії на первинний датчик, за допомогою перетворення виникаючих змін, наприклад деформації або частоти коливань пружного елемента в пропорційний вихідний електричний сигнал. Далі за допомогою аналого-цифрового перетворювача електричний сигнал виводиться на дисплей (індикатор) і в канал зв'язку з принтером етикеток (у вагах, що мають функцію друку етикеток або зведених протоколів).

Електронні ваги

( доповідь метролога)

Ваги, розраховані для торгівлі з продавцем (рис. 1 а) і які можуть здійснювати різні функції: калькулювати вартість товару після введення ціни за кілограм, підсумовувати вартість декількох покупок і (при необхідності) розраховувати здачу, здійснювати анулювання маси тари, підведення підсумку продажів за день. Багато моделей ваг оснащені клавішами пам’яті у кількості від 28 до 200, кожна з яких це комірка пам’яті, в яку програмується ціна товару за кілограм

Ваги для магазинів самообслуговування(рис. 1 б)відрізняються від ваг, розрахованих для торгівлі з продавцем тим, що вони мають функції маркування товару. Терези друкують етикетку з інформацією про найменування товару, його вартість, вагу, ціну за кілограм, терміни збереження і т.д. Вони мають розширений обсяг пам’яті (до 4000 осередків) і розширений функціонал. Ваги оснащені різними інтерфейсами для підключення до комп’ютера, для виміру маси і програмування товарів в автоматичному режимі

Порціонні ваги поділяються на ваги власне порційні і порційно-рахункові.

Види електронних ваг

Рис.1.

а – торгові електронні ваги для роботи з продавцем; б – торгові електронні ваги для магазинів самообслуговування; в – порційні ваги; г – порційно-рахункові ваги; д – товарні ваги

Порційні ваги(різновид торгових ваг) з максимальною межею зважування до 30 кг використовуються у всіх закладах громадського харчування для зважування інгредієнтів згідно технологічних карт на страви при їх приготуванні, порціонуванні страв і як контрольні в кулінарних крамницях, продуктових торгових підприємствах. Крім того, вони застосовуються в магазинах і закладах харчування для розфасовки продуктів, а також у непродовольчих магазинах і виробництві (рис. 39в).

Порційно-рахункові ваги використовуються при розфасовці штучних виробів. При цьому ваги дозволяють швидко визначити загальну кількість зважуваних виробів за масою одного, заздалегідь зваженого і внесеного в пам'ять ваг (рис. 1. г).

Товарні ваги – це ваги, що встановлюються на підлозі і мають максимальну межу зважування від 60 кг до 2 т. Вони використовуються на промислових підприємствах, складах, оптових базах, в магазинах(рис. 1д).

Завдання від метролога вгадаємо ваги по картинці

4.2. Будова. Принцип дії ваг

( доповідь технолога)

Будова електронних ваг базується на перетворенні зусилля від маси товару із допомогою тензометричного пристрою на електричний сигнал, пропорційній масі вантажу. Після цього сигнал надходить до контролера, який обробляє його і подає на індикаторне табло інформацію про масу товару. У ваг електронних можуть бути використані тензометричні пристрої різних типів - тензорезисторні, струнні, вібраційно-частотні, магнітоупорні, п’єзоелектричні.

Фізична реалізація індикаторів ваг електронних теж може бути різна - сегментна світодіодна, сегментна рідинно-кристалічна, знакова синтезуюча рідинно-кристалічна, знакова сегментна люмінесцентна (газорозрядна).

Клавіатура ваг електронних призначена для введення інформації про ціну товару, управління процессом зважування, програмування, тестування.

Усі клавіші залежно від призначення поділяються на три групи:

- цифрові (0-9) - використовуються для введення ціни товару;

- клавіші пам’яті(є не у всіх моделей ваг) - використовуються для швидкого набору ціни;

- логічні (функціональні) - призначені для подачі команд на виконання тих чи інших операцій.

Клавіатура ваг розміщується або на корпусі, або з’єднана дисплеєм.

Клавіатура ваг може бути плівкова (сенсорна) або кнопкова.

В основному ваги електронні виконані в настільному варіанті і призначені для зважування маси товарів (від десятків грамів до десятків кілограмів). Виготовляють також ваги електронні які призначені для зважування від декількох десятків кілограмів до кількох тон і їх установлюють або на підлозі, або виконані в підвісному варіанті (кранові) та автомобільні.

Вантажно-приймальний пристрій може бути виконаний у вигляді плоскої площадки, площадки з бортиком, ковша, гачка, вилок (для розміщення довгомірних товарів).

Функціональні можливості цієї моделі ваг дають можливість вводити значення ціни безпосередньо та з пам’яті, зважувати без розрахунку вартості, проводити зважування з автоматичним визначенням вартості, зважування товарів в тарі, визначати сумарну вартість декількох покупок, додавати до загальної суми вартість поштучного товару, програмувати пам’ять цін (для 30 товарів), працювати в режимі зв’язку з РРО.

Зважувати на даній моделі можна від 0,04 до 15 кг. Ваги складаються з таких основних вузлів і механізмів: товарної площадки, корпусу із кронштейном для закріплення індикаторного табло, двостороннього поворотного індикаторного табло. Корпус опирається на поверхню за допомогою чотирьох гвинтових ніжок для встановлення ваг у горизонтальнее положення.

На корпусі ваг з боку продавця знаходиться клавішне поле із сенсорними клавішами, що об’єднані в декілька груп:

- цифрові - від 0 до 9 для введення ціни, кількості штучного товару, суми отриманої від покупця та виклику фіксованої ціни;

- логічні - «+» для занесення інформації в пам’ять; «=» для підрахунку вартості кількох товарів і входу в режим обчислення здачі; ПРОГ - для програмування ціни; І, ІІ, ІІІ - для читання з пам’яті фіксованих (попередньо запрограмованих) цін; Х - для входу до режиму обчислення вартості штучного товару (робота в режимі калькулятора); ТАРА - для введення маси тари в пам’ять ваг (при зважуванні товарів у тарі), повторне натиснення цієї клавіші анулює інформацію про массу тари; С - для скидання показань на індикаторі ціни, кількості штук. На корпусі ваг знаходиться і вимикач для вмикання ваг.

На корпусі ваг з боку продавця знаходиться клавішне поле із сенсорними клавішами, що об’єднані в кілька груп, а саме: клавіші пам’яті з цифрами від 1 до 28 розташовані зліва; цифрові клавіші від 0до 9 і 00 (для введення ціни) розташовані в центрі клавішного поля; логічні клавіші АДД (АД) - для занесення інформації до пам’яті ваг; MW - для програмування ціни товарів; MR - для зчитування ціни з товару з пам’яті ваг за його номером; FAD - для додавання ціни штучного товару до вагового; TARE - для введення маси тари в пам’ять ваг; C - для корекції неправильно набраної інформації, обнуління підсумків за день; PAV- для розрахунку суми здачі; TTP/CALL - для підрахунку загальної вартості кількох товарів; CAW - для виправлення підсумків роботи за день; MODE - для підбиття підсумків продажу товарів за день; ZERO - для обнуління показників індикаторів ненавантажених ваг; ON/OFF - для вмикання, вимикання ваг.

Ваги моделі ВР 4149-02 БР призначені для використання на підприємствах роздрібної торгівлі, у закладах ресторанного господарства.

4.3. ПОРЯДОК РОБОТИ

( доповідь кухара)

4.3.1 Режим налаштувань Тарування 1. Покладіть контейнер на платформу і натисніть TARE. Буде відображено вагу нетто - “0.000”, і далі – з’явиться символ .Приберіть контейнер, і від’ємне значення ваги і буде еквіваленто вазі тари. 2. Щоб очистити значення тари при пустій платформі, після того як з’явиться Jadever Настанова що до експлуатування натисніть клавішу TARE.

4.3.2 Ціна і накопичення зважених одиниць 1. Розмістіть одиницю для зважування на платформу. 2. За допомогою цифрової клавіатури і клавіші /UNIT уведіть цінуодиниці, яка буде відображена у вікні зважування, і загальна ціна у вікні загальної ціни. 3. Натисніть M+,відображена загальна ціна буде додана до пам’яті, і на дисплеї з’явиться ,вказуючи на M+. Примітка: Накопичення може бути до 99 штук 4. Натисніть CLEAR або цифрові клавіші для повернення до режиму зважування.

4.3.3 Підрахунок і накопичення ціни не зважувальних одиниць У режимі звичайного зважування, натисніть 0~9 для введення ціни не зважувальних одиниць. Далі +- для збереження в пам'ять.

Додаток

1.Електронні аналогові ваги (доповідь метролога)

В електронних вагах процес зважування оснований на порівнянні зваженого вантажу з еталонним вантажем калібровки, значення якого зберігається в пам’яті електронного блоку ваг.

По принципу дії електронні ваги можуть бути з тензометричними датчиками чи з електромагнітною системою.

Найпростіші –тензометричні, де зважування проходить за допомогою вимірювання напруженості датчика, який зв’язаний з платформою ваг.

Ваги з електромагнітною системою - це ваги в яких через систему ричагів та пружин зрівноваження вантажу проходить за допомогою електромагнітної котушки та вимірювання струму , що проходить через неї. Такі ваги найбільш довговічні при експлуатації так як їх механічні частини майже нерухомі і ваги знаходяться у стані рівноваги.

2.Загальні правила роботи на аналітичних вагах(доповідь технолога)

1. Вага на платформу не повинна перевищувати межу для даної системи ваг

2. При роботі завжди необхідно бути обережними

3. Ваги завжди повинні знаходитись у чистоті

4. Для зважування необхідно користуватись чистим сухим посудом

5. Ваги повинні стояти по рівню

6. Працювати в умовах: волога не більш, як 80%, неможна , щоб на них потрапляли прямі сонячні промені

7. Електричний шнур повинен бути без пошкоджень а розетка заземлена.

3.Правила зважування ( доповідь кухаря)

Ввімкнути шнур ваг в мережу. Нажати на клавішу «Оn/Zero» .Встановлюємо ваги на нуль, почекавши декілька хвилин, щоб вони загрузили пам’ять.

При зважуванні сипучих речовин , необхідно зважити ємність а потім нажати клавішу « Таrе».

Для вимикання ваг нажати на клавішу «Оn/Zero» до зникнення з дисплею цифр та вимкнути їх з мережі.

Клавішний пристрій

«С»- скидання ціни

«М1»-«М7» -введення ціни у пам’ять

« МС» - скидання загальної суми товару

«МR» - підрахунок загальної суми покупки

«М+» - прибавка ціни до загальної суми товару

« МЕМОRY» - вхід у режим пам’ті

« ТАRА» - компенсує вагу тари

« ZERO» - корекція ненапружених вагів

« ON/OFF» - вкл../викл. Дисплею

Метрологічні вимоги:

Стійкість- властивість ваг самостійно повертатися в стан рівноваги, після 2-х,3-х коливань стрілки.
Чутливість-властивість ваг реагувати на незначні зміни маси.
Постійність показників-властивість ваг давати однакові показники при багаторазовому зважуванні одного і того ж товару незалежно від його положення на платформі.
Точність зважування-властивість ваг давати показники маси з відхиленням від справжнього значення в межах допустимої похибки.

Повірка ваг

1. Технічний огляд

2. Контроль на точність,чутливість, стійкість, постійність показів

3. Виявлення похибки

Після повірки ставлять пломбу, та дату

Відповідальний - керівник підприємства та кухар

Експлутаційні вимоги

1. Надійність

2.Наочність.

3. Швидкість зважування

Санітарно- гігієнічні

1.Виготовлення із нейтральних матеріалів, які не вступають з товаром у взаємодію, міцні (надійність)

2.Зручні для користування

3.Зручні для прибирання

Завдання для закріплення теми

По горизонталі

1.Вимоги , які визначаються якістю матеріалу (надійність)

2.Вимоги, що визначають зручність спостерігання за показником зважування (наочність)

3.Конструктивні вимоги, необхідні для санітарної обробки ваг(зручність)

4.Вимоги, що забезпечують швидкому зважуванню товару(Швидкість)

5Властивість ваг, що залежить від похибки(точність)

6.Прилади для вимірювання маси (Ваги)

Викладач запитує учнів вже вивчений матеріал для кращого розуміння і засвоєння нового.

Викладач корегує, якщо необхідно, відповіді учнів.

Знання які ви отримаєте на уроці допоможуть вам в формуванні вмінь та навичок на виробничому навчанні

Закріплення вивченого матеріалу

Складання таблиці з клавіатурою

Рефлексія:

1.Що цікавого ви взнали на сьогоднішньому уроці?

2.Яку із ваг ви вибрали б собі на підприємство?

3.Що враховували б при виборі електронних ваг для підприємства?

4. Яку додаткову інформацію хотіли б отримати на наступному уроці?

Інформація, інструктаж домашнього завдання : конспект

Лабораторна робота №1.

Завдання № 3. Ваговимірювальне устаткування

3.1. Опишіть технічні вимоги щодо ваговимірювального обладнання:

1. Ваги мають бути __________________________________________________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

2.. Усі ваги повинні мати ______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3..Всі види вимірювальних приладів періодично піддають _________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Користування несправним ваговимірювальним обладнанням є____________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2. Допишіть визначення:

Точність зважування ______________________________________________________

_________________________________________________________________________

Стійкість _________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Чутливістю _____________________________________________________________

________________________________________________________________________

3.3. Встановлення ваг настільних циферблатних. Пронумеруйте у послідовності:а

Якщо стрілка робить менше трьох коливань, необхідно відкрутити стрижень масляного заспокоювача або долити в масляний заспокоювач мастило.

Для цього чотири гвинтові ніжки закручують у корпус ваг до упору і спостерігають за повітряною кулькою рівня.

Якщо ваги нові та чисті, то після їхнього встановлення стрілка сама стає у нульовому положенні. Якщо стрілка перейшла нульову позначку, слід зняти баласт.

Якщо вона вмістилася вліво, то потрібно попарно викручувати праві гвинтові ніжки, а якщо вправо — ліві, поки повітряна кулька не зупиниться у визначеному контрольному кільці.

Стрілка по циферблатній шкалі повинна робити не більше двох—трьох коливань.

Якщо стрілка не доходить до нуля циферблатної шкали, необхідно у тарувальну камеру додати баласту.

Ваги настільні циферблатні встановлюють на рівній поверхні столу в горизонтальному положенні.

Якщо стрілка робить більше трьох коливань, необхідно стрижень масляного заспокоювача закрутити.

3.4. Гирі, їхні види та використання (Дати відповіді)

Скільки класів гир________________________________________________________.

Як відрізняються гирі_______________________________________________________ Виготовляють гирі__________________________________________________________

На кожній гирі вказують _____________________________________________________

3.5.Які є міри об'єму ______________________________________________________________

3.6. Правила зважування та техніка безпеки під час роботи з ваговимірювальним обладнанням

Усі ваговимірювальні прилади, що знаходяться в експлуатації, необхідно утримувати в чистоті.

Вони повинні бути справними, мати перевірочне тавро відповідних органів Держстандарту, інвентарний номер і закріплюватися за працівником, який користується цими приладами.

Настільні ваги встановлюють на горизонтальній поверхні так, щоб станина міцно опиралася на всі чотири точки опори, а під час роботи не трапилося випадкового переміщення або падіння ваг.

При постійному зважуванні товару значної маси товарні ваги встановлюють у спеціальне заглиблення в підлозі таким чином, щоб рівень платформи і підлоги збігався.

Навантажувати ваги необхідно при зачинених аретирі та ізоліри.

При завантаженні діжок, важких тюків користуються похилим містком.

До експлуатації електронних ваг допускаються особи, котрі пройшли навчання й інструктаж з техніки безпеки та мають дозвіл на роботу з ними.

Перед тим, як увімкнути електронні ваги в електромережу, необхідно перевірити кріплення штепсельних розеток.

Забороняється проводити будь-які роботи у штепсельних розетках у середині увімкнених ваг. При виявленні пошкоджень ваговимірювальне обладнання необхідно вимкнути з електромережі та викликати фахівців з обслуговування.

3.2. Пронумерувати послідовність будови ваг за поданими рисунками

__струнки;

__квадрант;

__ шкала циферблату;

__ вантажний важіль;

__стрілки; гирьова площадка;

__тарувальна камера;

__ гирьовий важіль;

__тяга;

__гвинтова ніжка;

__корпус ваг;

__товарна площадка;

__ вантажоприймальні призми;

__ коромисло;

__опорна призма з подушкою;

__масляний заспокоювач;

__рівень.

1___________________________

2____________________________

3____________________________

4____________________________

5____________________________

6____________________________

7____________________________

8____________________________

9____________________________

10___________________________

11___________________________

1____________________________

2____________________________

3____________________________

4____________________________

5____________________________

6____________________________

7____________________________

8____________________________

9____________________________

10___________________________

11___________________________

Дати відповіді на контрольні питання

1. Які типи ваг ви можете назвати?

2.Який принцип дії настільних циферблатних ваг?

3.Який принцип дії електронних ваг? У чому їх переваги?

4.Які існують типи пересувних ваг?

5.Де застосовують ваги стаціонарні, товарні, автомобільні?

6.У яких випадках застосовуються ваги лабораторні? У чому полягають їх особливості?

7. За якими ознаками класифікують ваги?

8.Як розшифровується буквено-цифрова індексація ваг?

9.Що означає точність зважування?

10. Які максимально допустимі межі відхилення від точної маси товару?

11. Хто установлює межі відхилення від точності маси товару?

12. Які метрологічні, торгово-експлуатаційні і санітарно-п'гієнічні вимоги ставлять до ваг?

13. Від чого залежить максимальна швидкість зважування?

Висновок __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 урок

дата:. , 2020

Тема: « Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів »

Довідковий матеріал: підручник О.П.Шинкаренко «Технічне оснащення підприємств громадського харчування», ст. 163-167,Н.П.Саєнко "Устаткування підприємств громадського харчування" стор.117-129.

Передивитись посилання:https://studfile.net/preview/5194105/page:26/

https://studfile.net/preview/5194105/page:27/

https://studfile.net/preview/5194105/page:28/

урок.№5-8 Завдання:

1. Записати у конспекти тему.

2. Занотувати матеріал з потрібних сторінок:

Тема №3 Машини для нарізання хліба і гастрономічних продуктів.

План лекції:

1. Машини для нарізання хліба класифікація, будова, принцип дії.

2.Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці машин для

нарізання хліба.

3.Можливі проблеми під час роботи машин, причини та способи їх

вирішення.

4.Характеристика машин для нарізання гастрономічних продуктів

(слайсерів), будова, принцип роботи.

5. Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці слайсерів.

6.Можливі проблеми під роботи машин, причини та способи їх

вирішення.

Машини для нарізання хліба поділяють на дві групи: машини з

дисковим ножем та машини з серповидним ножем.

Хліборізальні машини поліпшують якість нарізання хліба (скибочки

мають однакову товщину, гладку поверхню зрізу, мінімальну кількість

крихт),підвищується продуктивність порцій.

Хліборізальна машина АХМ – 300Т (Болгарія)

Основні частини: платформа; кришка розвантажувального лотка; блокувальний вимикач; захисний засіб для ножа; кришка завантажувального пристрою; кнопкова станція; регулятор товщини скибочки; ящик для крихт.

Робочим органом служить серповидний ніж, який виконує обертальний рух.

Подавальний пристрій хліба складається із штовхача з шипами для захвату хліба та вала.

Завантажувальний пристрій складається із лотка, кришки із оргскла та подавального механізму.

Розвантажувальний пристрій складається із платформи, кришки з оргскла.

Електроблокування спрацьовує у 3 випадках:

·При відкритій кришці завантажувального пристрою

· При відкритій кришці розвантажувального пристрою

· Коли нарізується останній шматочок хліба Регулятор товщини скибочки має поділки 5, 10, 15, 20, 25 мм

Принцип дії: При включеному двигуні, серповидний ніж обертається а штовхач подає хл хліб до ножа, ніж відрізає скибочку, згідно встановленої товщини. Коли штовхач дійде до крайнього лівого положення пружина повертає його в початкове положення. Машина зупиняється.

Правила експлуатації хліборізки

1. Перед початком роботи необхідно перевірити санітарно - технічний стан машини.

2. Потім відкрити дверцята і за допомогою регулятора встановити необхідну товщину.

3.У завантажувальний лоток покласти хліб так, щоб один його кінець упирався в шипи штовхача, закрити кришку завантажувального пристрою.

4.Увімкнути машину та спостерігати за її роботою.

5.Після нарізування установленої хлібини штовхач повертається в початкове положення.

6.Після закінчення нарізання хліба машину вимикають, протирають насухо.

7.Для видалення нарізаного хліба треба відкрити кришку розвантажувального пристрою і вийняти скибки хліба.

Вимоги безпеки праці під час роботи з машинами для нарізання хліба

1. До роботи з машиною допускаються робітники, які досягли повноліття та ознайомлені з правилами експлуатації.

2.Щоб уникнути нещасних випадків під час роботи з хліборізками, забороняється втручання стороннього працівника.

3. Не рекомендується нарізати на машині свіжовипечений хліб

4. Не вмикати машину без надійного заземлення, занулення.

5.Не працювати при несправних блокуючи пристроях.

6.Не завантажувати хліб під час руху каретки.

7. Не працювати на хліборізці без кінцевого вимикача.

8.Не видаляти шматок хліба, який застряг у корпусі, не зупинивши машину.

9. Не вмикати хліборізку при знятому верхньому кожухові кожухові.

10.Не відволікатися сторонніми розмовами при роботі з хліборізками.

11.Не працювати з примусово наткнутими блокувальними пристроями.

12. Не виконувати санітарну обробку машини, що повністю не від'єднана від електромережі.

РОБОТА З ТЕСТАМИ (підкреслити правильну відповідь)

1. МРХ-200 призначена:

а) для нарізання гастрономічних продуктів;

б) для нарізання хліба;

в) для нарізання хліба та гастрономії.

2. Цифри після літер означають у машини:

а) кількість ножів;

б) продуктивність;

в) рік випуску машини.

3. Хліборізальні машини поліпшують:

а) продуктивність, кількість нарізування;

б) якість нарізування, продуктивність;

в) швидкість нарізування, товщину нарізування.

4. Продуктивність МРХ-200:

а) 200 нарізань за 1хв;

б) 200 нарізань за 10хв;

в) 200 нарізань за 15хв.

5. В хліборізальній машині АХМ-300Т кожух виготовлено:

а) з листової сталі;

б) з чавунної сталі;

в) з алюмінію.

6. МРХ-200 складається з частин:

а) корпусу, станини, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, приводного механізму;

б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв;

в) корпусу, робочої камери, завантажувального і розвантажувального лотків, механізму подавання хліба до ножів, механізму регулювання товщини нарізування, точильного пристрою, приводного механізму.

7. АХМ-300Т складається з частин:

б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, електропускових і блокувальних пристроїв, ящика для крихт;

в) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв.

8. Для подавання хліба до ножа машина МРХ-200 має:

а) дисковий кожух, точильний пристрій;

б) ходовий вал, каретку;

в) лоток для хіба, ніж.

9. Механізм регулювання товщини хліба у МРХ-200 складається:

а) реле з поділками, диск для нарізання;

б) з стопорного диска, диска з поділками і гайки ;

в) кронштейн з поділками, диск для нарізання.

10. Гострильний пристрій машини МРХ-200 розташовано:

а) у середній частині хліборізальної машини;

б) у верхній частині хліборізальної машини;

в) у нижній частини хліборізальної машини.

11. Для безпечної роботи машина МРХ-200 має:

а) штепсельне роз’єднання;

б) пульт керування;

в) електроблокування.

12. Під час нарізання хліба ножем каретка у машини МРХ-200:

а) здійснює швидкий рух;

б) здійснює переривчасто-поступальний рух;

в) не рухається.

13. Якість нарізування хліба залежить:

а) від стану ножового диска;

б) від заповнення каретки хлібом;

в) від кронштейна з поділками.

14. Для гостріння ніж установлюють:

а) у верхнє положення обертання диска;

б) у нижнє положення обертання диска;

в) не установлюють.

15. На ексцентрику встановлюють регулятор зі шкалою, яка має поділки:

а) 0,5,10,15,20,25мм;

б) 5,10,15,20,25мм;

в) 0,5,10,20,30мм.

16. Кришка завантажувального лотка виготовлена:

а) з пластмаси;

б) з оргскла;

в) з нержавіючої сталі.

17. Продуктивність АХМ-300:

а) 85 хлібин за товщини зрізу 5мм;

б) 170 хлібин за товщини зрізу 5мм;

в) 300 хлібин за товщини зрізу 5мм

Урок 9-10

Тема програми: Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (2)

Лабораторно-практична робота № 2 (2год)

Тема уроку: Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання хліба ; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з блокуваннями машин, правила загострення ножів.

Мета: закріплення теоретичних умінь та навичок; залучити учнів до різних виді самостійної діяльності - практичної, інтелектуальної, предметної.

Матеріали та обладнання: інструкційна карта виконання практичного заняття 12; машини їх макети або схеми обладнання .

Хід роботи

І. Хліборізальні машини

1. Призначення машин

2. Будова машин, механізмів

3. Правила експлуатації

4. Принцип роботи

5. Техніка безпеки

Д.З. Скласти питання для самоконтролю.

Хід виконання

Завдання 1. Хліборізальні машини

1.1.Розшифрувати літерне та цифрове позначення - МРХ-200.____________________________

_______________________________________________________________________________

1.2.Запишіть послідовність будови машини МРХ-200:

1 — __________________________ 6— _______________________________

2 — __________________________ 7 —_______________________________

3 — __________________________ 8 —_______________________________

4 — __________________________ 9 — _______________________________

5— __________________________ 10— _______________________________

1.3. Вставити пропущені слова:

Для зменшення шуму під час роботи машини чавунна станина, на якій установлено ________, має _________ амортизатори.

Порожнистий дисковий _________, який складається із двох половин, є робочою ___________машини. Всередині камери розміщено __________ механізм і _____________ ніж діаметром _____мм з __________. У нижній частині робочої камери (праворуч і ліворуч) розміщено завантажувальні та __________________ пристрої. Перед завантажувальним __________ закріплено нерухомий ____________для укладання ____________, а перед ___________________ — рухомий лоток для _________________ хліба.

1.4.Допишіть речення:

Привідний механізм призначений для _____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ручне керування ножем здійснюється через____________________________________________

________________________________________________________________________________.

Для припинення інерційного ходу дискового ______________________________________. Гальмовий пристрій автоматично вимикається _____________________________________

_______________________________________________________________________________. Гальма мають рукоятку для ______________________________________________________

________________________________________________________________________________

Для подавання хліба до ножа машина має ____________________________________________

________________________________________________________________________________. Ходовий вал виконує _______________________________________________________________

________________________________________________________________________________.

Рух каретки пов'язаний з рухом ножа: _________________________________________

________________________________________________________________________.

Закріплюється хліб у завантажувальному лотку за ______________________________________

_________________________________________________________________________________

Механізм регулювання товщини хліба складається: __________________________

_______________________________________________________________________

Гострильний пристрій розташовано у верхній ____________________________________________

Де встановлено дві кнопки, з'єднані зі шкребками, призначеними для зняття з ножового диска прилиплого хліба__________________________________________________________________.

Для безпечної роботи машина має _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.5. Хліборізальна машина АХМ-300Т призначена________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

1.6. Будова АХМ-3000Т:

1__________________________ 2______________________

3____________________ _____ 4______________________

5____________________ ______ 6______________________

7____________________ ______ 8______________________

1.7. Вставити пропущені слова.

Кожух машини виконано з ___________ сталі.. З правого боку на кожусі є ___________________, які забезпечують доступ до ______________ товщини _____________, з лівого під ___________, що обертається, — ящик для ______________ крихт. Привід машини складається: _______________________________________________. Вал приводить в _____________ рух ніж і одночасно ____________ рух подавальному _______________.

1.8. Подавальний пристрій складається в АХМ-300Т:

1______________________ 4______________________

2______________________ 5______________________

3______________________ 6______________________

Лоток виконано із нержавіючої ______________, а кришка — із _________________, що відповідає санітарно-___________________ вимогам.

1.9. Розвантажувальний пристрій в АХМ-300Т складається:

1___________________________

2___________________________

3___________________________

1.10. Опишіть змістовно принцип дії АХМ-300Т:________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

1.11. Правила експлуатації МРХ-200:

Перед початком роботи__________________________________________________________

Під час роботи ______________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Після закінчення роботи_______________________________ _______________________ _

1.12. Правила експлуатації АХМ-300Т:

Перед початком роботи_____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Під час роботи___________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Після закінчення роботи______________________________________________________

дата:. , 2020

Тема: « Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів »

Передивитись посилання:https://studfile.net/preview/5194105/page:26/

https://studfile.net/preview/5194105/page:27/

https://studfile.net/preview/5194105/page:28/

урок.№11-14 Завдання:

1. Записати у конспекти тему.

2. Занотувати матеріал з потрібних сторінок:

Тема №3 Машини для нарізання хліба і гастрономічних продуктів.

План лекції:

Слайсер – скиборізка FAMILY 220

Для нарізування гастрономічних продуктів, овочів, смаженого м’яса, риби…

Будова: корпус; кнопки вмикання та вимикання; регулятор товщини шматочка (0 – 15 мм); робочий орган –обертальний ніж з захисним кожухом; лоток з підставкою та притискачем для продуктів; рукоятка притискача; приймальний лоток для нарізаних продуктів; рукоятка для зняття кожуха з ножа, опорний столик.

Принцип дії: При ввімкненні машини ніж виконує обертальний рух, а оператор поступово за допомогою рукоятки подає лоток з продуктом вперед до ножа. Нарізані шматочки проходять через зазор між ножем та опорним столиком і падають в приймальний лоток.

Інструкція з експлуатації слайсера

1. Поставте слайсер на рівну, суху поверхню столу.

2.Покладіть продукт на підставку для нарізання, притисніть його

притискачем.

3.Встановіть необхідну товщину нарізання (змінюється зазір між ножем

та опорним столиком).

4.Включіть машину, спочатку шнур живлення а потім кнопку пуск.

5. Покладіть руку на рукоятку та подавайте продукт до ножа для

нарізання.

6. Нарізані продукти знімайте з приймального лотка.

7.Після нарізання машину виключіть, регулятор товщини переведіть в

положення «0».

8.Проведіть санітарну обробку.

Технічні вимоги безпеки праці:

не тримайте руку близько до леза;

перш ніж проводити санітарну обробку машину треба вимкнути;

не нарізуйте заморожені продукти.

не занурюйте машину у воду.

Заточка леза ножа:

1. у виключеному стані обережно зніміть з ножа залишки продуктів;

підключить слайсер до електромережі.

2. регулятором поставте максимальну товщину нарізання 15 мм.

3. під’єднайте точило до передньої панелі, розмістіть його так, щоб лезо ножа було між роликами.;

4. натисніть і тримайте кнопку «А», поки диски не притиснуться до ножа;

5. увімкніть машину;

6. притисніть кнопку «А» на 5 – 10 сек.

7. натисніть на декілька секунд кнопку «В» (шліфовка ножа).

Питання для самоперевірки:

1. Який хліб краще нарізати (свіжий чи черствий) і чому?

2.За допомогою чого і яка регулюється товщина нарізання хліба в АХМ – 300Т?

3. Назвіть робочі деталі хліборізки.

4. З яких частин складається завантажувальний пристрій хліборізки?

5.Для чого призначене блокування в машині АХМ – 300Г, як і коли воно спрацьовує?

6.У яких випадках оператор повинен користуватися кнопкою "стоп" в хліборізках?

7. Назвіть робочі деталі слайсера.

8.За яким принципом здійснюється нарізання продуктів?

9.Назвіть послідовність дій оператора під час загострення ножа.

10. Назвіть небезпечні зони слайсера?

11.Які дії виконує кухар для зняття захисного кожуха?

12.Як проводиться санітарна обробка слайсера?

РОБОТА З ТЕСТАМИ

1. Маркування у машини МРГ-300А означає:

а) діаметр ножа;

б) продуктивність;

в) кількість нарізань.

2. Регулятор товщини зрізу у машини МРГ-300 складається:

а) із лімби з поділками, ручки;

б) реле з поділками;

в) кронштейна з поділками.

3. Станина машини МРГУ-370 виготовлена:

а) з нержавіючої сталі;

б) з чавунну;

в) з алюмінію .

4. Рухомий стіл машини МРГУ-370 призначена:

а) для утримування відрізаного шматка та подавання його до скидача й укладання;

б) для накопичування нарізаних шматків хліба;

в) для закріплення продукту і подавання його до ножів.

5. Гострильний пристрій у машини МРГУ-370 встановлено:

а) в нижній частини корпусу машини ;

б) в верхній частині корпусу машини;

в) в середній частині корпусу машини.

6. Продуктивність МРГ-300А:

а) 45 нарізань за 1хв;

б) 145нарізань за 1хв;

в) 300 нарізань за 1хв.

7. Приймальний стіл машини МРГУ-370 служить:

а) для закріплення продукту і подавання його до ножів;

б) для накопичування нарізаних шматків ;

в) для фасування нарізаного продукту.

8. Дисковий ніж і привідний механізм машини МРГУ-370 закрито:

а) козирком;

б) кожухом;

в) декою.

9. Продуктивність МРГУ-370:

а) 45 нарізань за 1хв;

б) 145нарізань за 1хв;

в) 370 нарізань за 1хв.

10. Гумові опори машини призначені для:

а) для зменшення шуму та вібрації;

б) для кріплення машини до столика;

в) для кращого нарізання хліба.

11. Поділки лімба у машини МРГ-300 відповідають:

а) зазору фіксатора і ножа;

б) зазору виймального лотка і ножа;

в) зазору між площинами ножа й опорним столиком.

12. Продуктивність АХМ-300:

а) 300 хлібин за товщини зрізу 10мм;

б) 160 хлібин за товщини зрізу 10мм;

в) 85 хлібин за товщини зрізу 10мм.

13. СF-7691:

а) пристрій для нарізування

б) машина для нарізування ;

в) не перше не друге.

Урок15-16

Тема програми: Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (2)

Лабораторно-практична робота № 3 (2год)

Тема уроку: Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання гастрономічних продуктів; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з блокуваннями машин, правила загострення ножів.

Хід роботи

І.Машини для нарізування гастрономічних продуктів

1. Призначення машин

2. Будова машин, механізмів

3. Правила експлуатації

4. Принцип роботи

5. Техніка безпеки

Д.З. Скласти питання для самоконтролю.

Хід виконання

Завдання №1. Машини для нарізування гастрономічних продуктів

1. Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГ-ЗООА ___________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

2.2. Яка продуктивність МРГ- 3000А _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________.

2.3.Які продукти можна нарізувати машиною МРГ-300А___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.4. Допишіть речення у тексті:

Корпус машини МРГ-300А є основою _______________________________________________.

На корпусі кріпиться електричний _____________________________________________________

Знизу корпус має чотири _______________________________________________________________.

Над корпусом розташовано опорний ______________________________________________.

На задній стінці корпусу міститься _______________________________________________

_________________________________________________________________________

Від двигуна через передавальний механізм рух передається на

_________________________________________________________________________.

Який рух виконує важіль з лотком _____________________________________________.

Який рух виконує ніж _______________________________________________________.

Регулятор товщини зрізу складається із _____________________________, ______________________, __________________________ , ___________________________________________________________.

Поділки лімба відповідають зазору між _____________________________________________________.

У комплект машини входять два змінні завантажувальні ________________________________.

Лоток складається із _______________, __________________ і __________________________

__________________________________________________________________________________.

2.5. Принцип дії МРГ-300А_________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

2.6. Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370_____________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.7.Правила експлуатації МРГУ-370:

Перед роботою необхідно:______________________________________________________

Під час роботи

Після нарізування____________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для гостріння ножа _________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

2.8. Пристрій СF-7691 призначений _______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

2.9. Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370:_____________________

_______________________________________________________________________________

Тема програми: Сучасне теплове устаткування.

дата:.27.05 , 2020

Тема: « Характеристика,будова,принцип дії та правила експлуатації жаровні для смаження млинців ЖОЕ-720, млинниці »

Передивитись посилання:

урок.№1-2 Завдання:

1. Записати у конспекти тему.

2. Занотувати матеріал з потрібних сторінок:

План лекції:

1.Жаровні для смаження млинців, призначення, будова, принцип дії, регулювання температурного режиму, правила безпечної експлуатації.

Жаровня для випікання млинцевого напівфабрикату

ЖОЕ – 720

Будова: 1 - рама, 2 – електродвигун, 3 – 4 – 5 - редуктор, передача, 6 – піддон 7- патрубок для подавання води, 8 - похилий лоток, 9 - зливний патрубок,

10 - кран для тіста, 11 - сітка – фільтр, 12 - бак для тіста, 13 – ТЕНи,

14 - жаровий барабан,

15 – кронштейн, 16 - шкребковий ніж, 17 – напрямні, 18 - відрізний ніж,

19 - млинцева стрічка, 20 – відсікач, 21 - металева рама.

Принцип дії: Під час відкривання крана бачка рідке тісто потрапляє на похилий лоток, розтікаючись по всій його поверхні. Розігрітий барабан захоплює своєю поверхнею визначену кількість тіста і за час проходження ножа до скребкового ножа пропікає млинцеву стрічку на всю товщину. Млинцева стрічка відділяється від барабана нерухомим ножем і нарізується ножем – сікачем на порції, потім складається на лист.

Правила експлуатації жаровні

1.Перевірити санітарно – технічний стан.

2.Змастити харчовим жиром скребковий ніж та ніж – відсікач, краї похилого лотка, поверхню жарового барабану.

3.Залити тісто в бачок.

4.Відкрити вентиль подавання води в похилий лоток.

5.Установити стрілку мілівольтметра на температуру 170 – 190*С.

6.Ввімкнути жаровню.

7.Через 20хв. барабан нагрівається, відкрити кран подавання тіста в похилий лоток ( слідкують щоб лоток не переповнювався).

8.Спостерігають за кольором млинців та збільшують чи зменшують температуру.

9.Якщо тісто прилипає до барабану треба вимкнути двигун, зачистити барабан та змастити його жиром.

10.Заборонено зачищати та змащувати робочі органи за ввімкненого двигуна.

11.Після роботи вимкнути жаровню, закрити подавання води, промити бачок та інші частини, які стикалися з тістом, ножі протерти сухою тканиною.

Тема програми: Сучасне теплове устаткування (2)

Лабораторно-практична робота № 4 (2год)

Тема уроку: Вивчення будови, підготовки до роботи жаровень. Набуття експлуатаційних навичок. Ознайомлення з приладами автоматики регулювання та безпеки, технічною документацією.

Мета: закріплення теоретичних умінь та навичок на практиці; залучити до різних видів самостійної діяльності - практичної, інтелектуальної, предметної. Формування експериментальних умінь та навичок, на якому учні користуються різними обладнанням, проводять досліди, спостереження, знімають показники, описують отриманні результати, складають звіти і роблять висновки.

Матеріали та обладнання: інструкційна карта виконання практичного заняття 13 макети або схеми обладнання; конспект лекцій; підручник.

Хід роботи

1. Будова жаровень, грилів, шашличних і НВЧ-печей

2. Підготовка до роботи жаровень, грилів, шашличних і НВЧ-печей

3 . Техніка безпеки жаровень, грилів, шашличних і НВЧ-печей

Хід виконання

І. Жаровні.

1.1.Опишіть призначення жаровні _______________________________________

_______________________________________________________________________

1.2. Правила експлуатації жаровні ЖОЕ-720:

Перед початком роботи:___________________________________________________

__________________________________________________________________________

Під час роботи:___________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Категорично заборонено :__________________________________________________

_______________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Після закінчення роботи:_____________________________________________________

___________________________________________________________________________

1.3. Розшифруйте марку ЖОЕ-720: ____________________________________________________

1.4. Розшифруйте марку у ЖОГШ-675: ________________________________________________

1.5. Пронумеруйте будову та вкажіть марку____________________

1.6. Принцип дії жаровні ЖОГШ-645:_____________________________________

_______________________________________________________________________

1.7. Правила експлуатації жаровні ЖОЕ-720:

Перед початком роботи:__________________________________________________

_______________________________________________________________________

Під час роботи:____________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Категорично заборонено :_________________________________________________

_______________________________________________________________________

Після закінчення роботи:____________________________________________________

__________________________________________________________________________

1.8 Принцип дії жаровні ЖОЕ-720________________________________________

_______________________________________________________________________

ІІ. Грилі електричні

2.1.Запишіть марки грилі та її призначення________________________________________

___________________________________________________________________________

Будова:

1________________

2_______________

3______________

4______________

5______________

6______________

7______________

8______________

9______________

10_____________

11_____________

13_____________

14_____________

15_____________

16_____________

17_____________

18_____________

2.2. Опишіть правила експлуатації грилів :

Перед початком роботи____________________________________________________

Під час роботи___________________________________________________________

Закінчивши роботу _______________________________________________________

________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Блог викладача спецдисциплін по професії «Кухар; кондитер» Стягайло Світлани Петрівни

Устаткування підприємств харчування

Немає коментарів:

Дописати коментар