ТПЇ: кухар ІV розряд

Розділ I. Технологія приготування напівфабрикатів з риби та морепродуктів

Дата

Хімічний склад. Харчова цінність, властивості, кулінарне призначення риб осетрових порід, риб без луски

1. Вкажіть: Які поживні речовини містяться в рибі

2. Вкажіть: Якою надходить на виробництво осетрова риба

3. Вкажіть: Як правильно розморожують осетрову рибу

4. Пригадайте: Якою буває риба залежно від розміру, вкажи її масу

1) ;

2) ;

3) .

5. Пригадайте: Як класифікується риба за будовою скелета

1) ;

2) .

6. Пригадайте: Як поділяють рибу за термічним станом

1) ;

2) ;

3) .

7. Пригадайте: Як поділяють рибу за характером покриву шкіри

1) ;

2) ;

3) .

8. Пригадайте: Як поділяють рибу за місцем і способом існування

1) ;

2) ;

3) ;

4) ;

5) .

9. Вкажіть: Що таке визига

10. Вкажіть: Для яких способів теплової обробки використовують рибні напівфабрикатів_______________________________________________

Визначте і відмітьте знаком до яких родин відносять перераховані види риб

2. Поясніть: Що таке ланки осетрових риб

3. Зробіть висновок: Яке значення риби в харчуванні людини

4. Вкажіть: Як можна визначити якість сировини:

Блог викладача спецдисциплін по професії «Кухар; кондитер» Стягайло Світлани Петрівни